Ratgeber Entgiften
Leberfasten: Ablauf, Essen und was es bringt
Kurz gesagt
Leberfasten ist eine kurze, strenge Ernährungsphase, die gezielt Fett aus der Leber abbauen soll: meist 14 Tage mit rund 1.000 kcal pro Tag, viel Eiweiß und sehr wenig Kohlenhydraten, oft mit Eiweiß-Shakes. Es wirkt schnell: In einer Studie sank das Leberfett mit sehr wenig Kohlenhydraten in 2 Wochen um 55 %.
Was ist Leberfasten?
Leberfasten ist kein Fasten im klassischen Sinn, sondern eine stark kalorienreduzierte, eiweißreiche Diät über wenige Wochen. Das Ziel ist nicht in erster Linie Gewicht, sondern weniger Fett in der Leber.
Bekannt wurde der Begriff durch das Programm „Leberfasten nach Dr. Worm“, eine geschützte Marke. Der Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm beschreibt das Konzept so: eine Zeit lang alle Mahlzeiten durch eine eiweiß- und ballaststoffreiche Formula mit wenig Kohlenhydraten ersetzen, danach schrittweise zu einer mediterranen, kohlenhydratarmen Kost übergehen.[1] Worm berät den Anbieter des Programms, der dafür eigene Shakes verkauft.[1][2]
Diese Seite erklärt das allgemeine Prinzip und was Studien dazu zeigen. Ein Markenprogramm bauen wir nicht nach. Wer es genau so machen möchte, findet es beim Anbieter.
Wie funktioniert Leberfasten? Das Prinzip
Über ein plötzliches, deutliches Kaloriendefizit mit sehr wenig Kohlenhydraten. Die Leber greift dann schnell auf ihre eigenen Fettreserven zurück.
| Baustein | Warum |
|---|---|
| Rund 1.000 kcalpro Tag | Das Defizit zwingt den Körper, gespeichertes Fett zu nutzen. In einer Studie mit 1.000 kcal pro Tag sank das Leberfett innerhalb von 2 Wochen messbar.[3] |
| Wenig Kohlenhydrate | Bei gleichem Gewichtsverlust sank das Leberfett mit unter 20 g Kohlenhydraten pro Tag etwa doppelt so stark wie mit einer normalen Diät.[4] Die Leber bildet weniger neues Fett und verbrennt mehr.[5] |
| Viel Eiweiß | Eiweiß macht satt und soll beim Abnehmen die Muskeln schützen.[2] Eiweißreiche, kohlenhydratarme Kost senkte das Leberfett in einer Studie schon ohne Kalorienreduktion.[5] |
| Ballaststoffe | Eine Formula mit Haferballaststoffen senkte das Leberfett in 12 Wochen stärker als eine gleich kalorienarme Diät ohne Formula.[6] |
| Shakes als Mahlzeit | Formula-Shakes machen das Defizit einfach planbar und führen laut einer Übersichtsarbeit zu mehr Gewichtsverlust als eine herkömmliche Diät.[1] |
Was bringt Leberfasten? Die Studienlage
Kurzfristig viel: In mehreren Studien sank das Leberfett innerhalb von 2 Wochen deutlich. Langzeitdaten speziell zum Leberfasten gibt es dagegen kaum.
| Studie | Wer und wie | Ergebnis |
|---|---|---|
| Homburg 2016ohne Vergleichsgruppe | 60 Menschen mit Fettleber, 14 Tage, 1.000 kcal pro Tag, eiweiß- und ballaststoffreich | Leberfett-Messwert minus 14 %, Gewicht minus 4,6 %, davon 62 % Körperfett. Gamma-GT und Blutfette sanken.[3] |
| Dallas 2011zwei Diäten | 18 Menschen mit Fettleber, 2 Wochen, unter 20 g Kohlenhydrate oder 1.200 bis 1.500 kcal pro Tag | Leberfett minus 55 % mit wenig Kohlenhydraten, minus 28 % mit weniger Kalorien, bei ähnlichem Gewichtsverlust.[4] |
| Hohenheim 2018zufällig verteilt | 36 Menschen mit Übergewicht und Fettleber, 12 Wochen, Formula mit Haferballaststoffen oder normale Diät mit etwa 1.000 kcal | Beide nahmen ähnlich ab. Mit Formula sank das Leberfett stärker, und nur dort sank der Blutdruck.[6] |
| Newcastle 2011ohne Vergleichsgruppe | 11 Menschen mit Typ-2-Diabetes, 8 Wochen, 600 kcal pro Tag | Fettanteil der Leber von 12,8 auf 2,9 %, Nüchternzucker schon nach 1 Woche normal.[7] |
Was die Studien nicht zeigen: ob das Leberfett auch nach Monaten niedrig bleibt. Das hängt davon ab, ob das neue Gewicht hält. Wie viel Gewichtsverlust die Leber langfristig braucht, steht unter Leber entgiften und abnehmen.
Was darf ich beim Leberfasten essen?
Viel Gemüse und eiweißreiche Lebensmittel, dazu etwas gesundes Fett. Zucker, Weißmehl, Saft und Alkohol lassen Sie weg, stärkehaltige Beilagen fast ganz.
| Gruppe | Beispiele |
|---|---|
| Reichlich | Blattsalat, Brokkoli, Zucchini, Paprika, Gurke, Pilze, Blumenkohl, Spinat |
| Zu jeder Mahlzeit | Eier, Fisch, Geflügel, Magerquark, Skyr, Naturjoghurt, Tofu, Hüttenkäse |
| In kleinen Mengen | Olivenöl, Nüsse, Avocado, Hülsenfrüchte, Beeren |
| Weglassen | Zucker, Süßigkeiten, Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Fruchtsaft, Limonade, Alkohol |
| Trinken | Wasser, ungesüßter Tee und Kaffee ohne Zucker, über den Tag verteilt reichlich |
Besonders wichtig ist flüssiger Zucker: Getränke mit 80 g Zucker täglich verdoppelten in einer Studie die Fettneubildung in der Leber.[8] Kaffee ohne Zucker ist dagegen erlaubt und für die Leber eher günstig.[9] Was Sie langfristig bei Fettleber essen sollten, zeigt der Ratgeber Ernährung bei Fettleber.
Wie lange dauert Leberfasten?
Die strenge Phase dauert meist 14 Tage, so lange liefen auch die meisten Kurzzeitstudien.[3][4] Danach folgt eine Umstellung auf eine normale, kohlenhydratarme Kost.[1]
- vorher
Vorbereitung. Leberwerte und Gewicht bestimmen lassen. Wer Medikamente nimmt, vor allem gegen Diabetes oder Bluthochdruck, bespricht die Dosis vorab mit der Praxis.
- Tag 1 bis 14
Intensivphase. Rund 1.000 kcal pro Tag, viel Eiweiß, sehr wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse. Oft ersetzen Eiweiß-Shakes zwei oder drei Mahlzeiten. Viel trinken: Wasser, Tee, Kaffee ohne Zucker.
- Woche 3 bis 6
Umstellung. Schrittweise wieder feste Mahlzeiten, weiterhin wenig Zucker und Weißmehl, viel Gemüse, Eiweiß und gesunde Fette nach mediterranem Vorbild.
- danach
Dauerhaft. Gewicht halten, Bewegung einbauen, Alkohol wenig. Nach etwa 12 Wochen die Leberwerte erneut bestimmen lassen.
Kann man durch Leberfasten abnehmen?
Ja, in 2 Wochen etwa 4 bis 5 % des Körpergewichts. In der Studie aus Homburg waren es 4,6 %, davon knapp 62 % Körperfett, der Rest vor allem Wasser.[3]
Der größere Effekt zeigt sich in der Leber: Ihr Fett sinkt prozentual viel stärker als das Körpergewicht.[4] Dauerhaft abnehmen gelingt aber nur mit der Phase danach. Wer nach 14 Tagen zur alten Ernährung zurückkehrt, nimmt meist wieder zu, und das Leberfett steigt mit.
Für wen ist Leberfasten nicht geeignet?
Leberfasten ist eine starke Umstellung für den Stoffwechsel. Selbst der Anbieter des Markenprogramms empfiehlt es nur mit ärztlicher oder ernährungsfachlicher Begleitung, weil Medikamenten- und Insulindosen oft angepasst werden müssen.[2]
- Bei Diabetes mit Insulin oder Tabletten, die den Zucker senken: Die Dosis muss meist zu Beginn reduziert werden, sonst droht Unterzucker.[2]
- Bei Gallensteinen oder früheren Gallenkoliken: Starker Gewichtsverlust in kurzer Zeit ist ein Risikofaktor.[11] In einer schwedischen Studie hatten Menschen mit 500 kcal pro Tag 3,4-mal so oft Gallensteine mit Klinikaufenthalt wie Menschen mit 1.200 bis 1.500 kcal.[10]
- In Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und Jugendlichen sowie bei Essstörungen.
- Bei Nierenerkrankungen, weil viel Eiweiß die Nieren zusätzlich fordern kann. Hier vorher ärztlich abklären.
Leberfasten und Leberkur
Leberfasten und Leberkur ergänzen sich: 14 Tage senken das Leberfett schnell, eine Kur über 90 Tage begleitet die Umstellung danach.
Die Naturhof Leberkur enthält pro Tagesdosis Mariendistel mit 153 mg Silymarin, 200 mg Artischockenextrakt und 82,5 mg Cholin. Cholin trägt zur Erhaltung einer normalen Leberfunktion bei. Außerdem trägt Cholin zu einem normalen Fettstoffwechsel bei.[12] Sie nehmen 2 Kapseln nach der ersten Mahlzeit, auch an Tagen mit Shakes.
Häufige Fragen zum Leberfasten
Was ist Leberfasten nach Dr. Worm?
Ein Ernährungsprogramm, das auf den Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm zurückgeht. Der Name ist eine geschützte Marke, das Programm wird über einen Anbieter mit eigenen Formula-Shakes und Betreuung angeboten. Diese Seite erklärt das allgemeine Prinzip dahinter, nicht das Markenprogramm.
Wie viel nimmt man beim Leberfasten ab?
In Studien mit rund 1.000 kcal pro Tag oder sehr wenig Kohlenhydraten verloren die Teilnehmenden in 2 Wochen etwa 4 bis 5 % ihres Körpergewichts. Ein Teil davon ist Wasser, in einer Studie waren knapp 62 % des Gewichtsverlusts Körperfett.
Darf man beim Leberfasten Obst essen?
Wenig. Obst enthält Fruchtzucker, und gerade in der Intensivphase sollen die Kohlenhydrate sehr niedrig sein. Eine kleine Portion Beeren passt eher als Banane oder Trauben. Fruchtsaft und Smoothies lassen Sie ganz weg.
Darf ich beim Leberfasten Kaffee trinken?
Ja, ohne Zucker. Kaffee ist für die Leber eher günstig: In Beobachtungsstudien gingen 2 Tassen mehr pro Tag mit 44 % weniger Leberzirrhose einher. Ein Schuss Milch ist in Ordnung, Sirup und Zucker nicht.
Kann ich Leberfasten ohne Shakes machen?
Ja. Shakes machen das Kalorienzählen einfacher, notwendig sind sie nicht. In einer Studie sank das Leberfett mit normalen Lebensmitteln und unter 20 g Kohlenhydraten pro Tag in 2 Wochen um 55 %. Wichtig sind viel Eiweiß, viel Gemüse und sehr wenig Zucker und Stärke.
Ist Leberfasten gefährlich?
Für gesunde Erwachsene ist eine Phase von 2 Wochen meist gut machbar. Schnelles Abnehmen erhöht aber das Risiko für Gallensteine, und wer Medikamente gegen Diabetes oder Bluthochdruck nimmt, braucht oft eine niedrigere Dosis. Deshalb sollte ein Arzt oder eine Ernährungsfachkraft begleiten.
Was kommt nach dem Leberfasten?
Eine Umstellungsphase, in der Sie schrittweise wieder normal essen, mit wenig Zucker und Weißmehl und viel Gemüse. Entscheidend für die Leber ist, das neue Gewicht zu halten. Nach etwa 12 Wochen zeigen die Leberwerte, wie viel es gebracht hat.
Quellen
- Worm N. Beyond Body Weight-Loss: Dietary Strategies Targeting Intrahepatic Fat in NAFLD. Nutrients. 2020;12(5):1316. Quelle öffnen
- Teutsch M (Bodymed AG). Mit der richtigen Ernährung schwindet das Leberfett. Fachinformation für Ernährungsfachleute, Swissmilk, April 2015 (Herstellerangabe). Quelle öffnen
- Arslanow A, Teutsch M, Walle H et al. Short-Term Hypocaloric High-Fiber and High-Protein Diet Improves Hepatic Steatosis Assessed by Controlled Attenuation Parameter. Clin Transl Gastroenterol. 2016;7(6):e176. Quelle öffnen
- Browning JD, Baker JA, Rogers T et al. Short-term weight loss and hepatic triglyceride reduction: evidence of a metabolic advantage with dietary carbohydrate restriction. Am J Clin Nutr. 2011;93(5):1048‑1052. Quelle öffnen
- Mardinoglu A, Wu H, Bjornson E et al. An Integrated Understanding of the Rapid Metabolic Benefits of a Carbohydrate-Restricted Diet on Hepatic Steatosis in Humans. Cell Metab. 2018;27(3):559‑571. Quelle öffnen
- Schweinlin A, Ulbrich S, Stauß S et al. Vergleich einer kommerziell erhältlichen, formulabasierten Ernährungstherapie angereichert mit Haferballaststoffen mit einer isokalorischen Therapie ohne Formula bei nichtalkoholischer Fettlebererkrankung. Z Gastroenterol. 2018;56(10):1247‑1256. Quelle öffnen
- Lim EL, Hollingsworth KG, Aribisala BS et al. Reversal of type 2 diabetes: normalisation of beta cell function in association with decreased pancreas and liver triacylglycerol. Diabetologia. 2011;54(10):2506‑2514. Quelle öffnen
- Geidl-Flueck B, Hochuli M, Németh Á et al. Fructose- and sucrose- but not glucose-sweetened beverages promote hepatic de novo lipogenesis: A randomized controlled trial. J Hepatol. 2021;75(1):46‑54. Quelle öffnen
- Kennedy OJ, Roderick P, Buchanan R et al. Systematic review with meta-analysis: coffee consumption and the risk of cirrhosis. Aliment Pharmacol Ther. 2016;43(5):562‑574. Quelle öffnen
- Johansson K, Sundström J, Marcus C et al. Risk of symptomatic gallstones and cholecystectomy after a very-low-calorie diet or low-calorie diet in a commercial weight loss program: 1-year matched cohort study. Int J Obes (Lond). 2014;38(2):279‑284. Quelle öffnen
- Bundesministerium für Gesundheit, gesund.bund.de: Gallensteine. Stand 04.04.2025. Quelle öffnen
- Verordnung (EU) Nr. 432/2012: Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel (Cholin, Vitamin B6, B12, Folat). Quelle öffnen
Stand: 20. Oktober 2026. Wir prüfen die Angaben vierteljährlich.